كيف اسوي ايس كريم؟
آيس كريم بالفانيلا
المكوّنات: يحتاج الوصفة إلى مقدار قدره ثلاثة أرباع الكوب أضعافا مرتين ونصف من السُكر، كذلك يُستخدم في التحضير ستة أكواب من الحليب الغني بالدسم، لإضافة نكهة مميزة، يُستعمل عود من الفانيلا النقي.
أما بالنسبة للبيض، فيُفضل استخدام صفار ست عشرة بيضة لتكثيف القوام، وأخيراً يتم إدخال كوبين من الكريمة الغضة إلى المزيج لمزيد من الغنى والملمس الكريمي.
طريقة التَّحضير
- ضع الحليب والكريمة في إناء معدني متوسط واتركهما يغليان، ثم أضف عود الفانيلا لخلط المكونات.
- في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض مع السكر بواسطة شوكة حتى يتجانس المزيج تمامًا.
- أضف ثلث خليط الحليب والكريمة إلى خليط صفار البيض تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام الخفاقة اليدوية.
- قم بسكب خليط البيض فوق خليط الحليب والكريمة في القدر، وقلب على نار هادئة حتى يصبح الخليط كثيفاً بعض الشيء.
- ارفع القدر من النار وصفي المحتويات باستخدام مصفاة ذات فتحات دقيقة.
- انقل الخليط المصفى إلى وعاء زجاجي نظيف.
- ضع الوعاء في الثلاجة حتى يبرد الخليط كلياً.
- افرغ الخليط البارد في ماكينة صنع الآيس كريم مع مراعاة تعليمات الاستعمال المرفقة بالماكينة.
- خزن الآيس كريم في وعاء محكم الغلق وضعه في الفريزر ليتجمد حتى وقت التقديم.
آيس كريم عربية بالفسْتقِ والمِسْتكة
المكوّنات: يحتوي هذا الوصف على مكونات أساسية تشمل:
– نصف لتر من حليب طازج.
– نصف لتر من كريمة الخفق.
– 250 غراماً من قشطة ناعمة وطازجة.
– 200 غرام من الفستق الحلبي الناعم.
– 7 غرامات من مسحوق السحلب للنكهة والقوام.
– 320 غراماً من السكر لإضافة الحلاوة.
– 25 غراماً من الجلوكوز لتعزيز الطعم الحلو.
– نصف ملعقة صغيرة من المستكة لمذاق مميز وفريد.
طريقة التَّحضير
- تجميد المسْتِكة لمدة عشر دقائق يسهل عملية طحنها.
- يُمزج الحليب كامل الدسم مع الكريمة داخل وعاء حديدي، ومن ثم يُضاف الجلوكوز ويُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
- ضع المستكة في وعاء خزفي متوسط الحجم، أضف ملعقة صغيرة من السكر واطحنها باستخدام هاون أو مطحنة البهارات.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى خليط الحليب، الكريمة، والسكر السائل المعروف بالسحلب.
- استمر في إضافة باقي السكر إلى السحلب واتركه على النار حتى يبدأ الخليط في الغليان والكرملة من جديد.
- أضف المستكة المطحونة إلى الخليط مع تحريك دائم حتى تظهر الفقاعات على السطح ويصبح الخليط متماسكًا.
- انقل الخليط إلى وعاء آخر واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
- أخيرًا، ضع الخليط في ماكينة الآيس كريم لمدة نصف ساعة.
- بعد أن يتجمد ويتماسك، أضف الفستق الحلبي والقشطة ثم نقله إلى الفريزر على الأقل لست ساعات قبل التقديم.
