لاستعداد العجين، تحتاج إلى استخدام ما يعادل كوبين أو أكثر من دقيق القمح، مع العلم أن اختيار نوع الدقيق يتوقف حسب رغبتك الشخصية.
أضف إليه ربع كوب من الزيت، سواء أكان زيت زيتون، زبدة، أو زيت نباتي.
لا تنسى إضافة ملعقة صغيرة من الملح لتعزيز الطعم.
بالنسبة للماء، استخدم كمية كافية من الماء الفاتر لتحصل على عجينة متماسكة.
إذا أردت إضافة نكهة مميزة لعجينتك، يمكنك إدخال ملعقة من الكمون، أو البصل الأخضر المفروم ناعماً، أو حتى الشطة الحارة المجففة والمطحونة للحصول على طابع حار ومميز.
طريقة التحضير
ضعي الطحين في وعاء عميق وامزجيه مع الملح، وإذا أحببت يمكنك أيضاً إضافة الكمون أو البصل الأخضر لتغيير النكهة.
من ثم صبي الزيت فوق الطحين، واخلطيهما جيدًا حتى يتغطى الطحين بالزيت بالكامل.
ابدئي بإضافة الماء بالتدريج، مع استمرارية العجن باليدين حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة، وتكون متماسكة بالقدر المناسب وليست جافة أو صلبة جداً.
شكلي العجينة على هيئة كرة ودعيها ترتاح لمدة حوالي ربع ساعة.
قسمي العجينة إلى كرات بحجم متوسط واتركي هذه الكرات جانبا حتى تكملي تقسيم كل الكمية.
أعدي الصاج للخبز أو استخدمي مقلاة كبيرة غير لاصقة إذا لم يتوفر لديك صاج، وقومي بتسخينه قبل أن تبدئي في خبز العجين.
استخدمي النشابة أو المرق لفرد كل قطعة عجين على سطح مستوٍ لتصبح رقيقة ودائرية الشكل، بحيث تكون الأرغفة متساوية في الحجم والسماكة.
ضعي الخبز في مقلاة ساخنة أو صاج، ودعيه يتحمص من جهة واحدة حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم اقلبيه ليتحمص من الجهة الثانية ويصبح بنيًا.
بعد ذلك، استخدمي الملقط لرفع الخبز وضعيه مباشرة فوق اللهب لينتفخ لبضع ثوانٍ.
استمري في تحميص باقي الأرغفة حتى تنفذ الكمية، واتركي الخبز يبرد قبل تخزينه.
تجنبي تحضير كميات كبيرة من خبز الشباتي لأن تخزينه في الثلاجة قد يفقده الرطوبة ويجعله يابسًا وقابلًا للتكسر، نظرًا لكونه خبز غير مخمر.
قدمي خبز الشباتي دافئًا بجانب اليخنات، أنواع مختلفة من الحساء، ومع وجبات الفطور.
